Penggaraman dilakukan dengan cara melapis 12 ekor ikan dengan bobot antara 180200 g per ekor pada bagian daging dengan garam dan kemudian ditumpuk. Effect of effect of wet salting method wet salting method wet. Salah satu cara untuk mengawetkan produk makanan adalah penggaraman. Selesainya proses penggaraman ditandai dengan adanya perubahan tekstur, daging ikan menjadi kencang dan padat. Reaksi osmosis dari garam mendesak air keluar dari kulit hingga tingkat kondisi yang tidak. Penggaraman metode kering dibuat dengan konsentrasi garam 10, 15, dan 20% dari bobot ikan. Stanley 1993, menambahkan bahwa peng garaman merupakan metoda pengawetan yang paling mudah dan efektif. Glosarium dry salting teknik penggaraman kering garam murni garam dengan kandungan nacl lebih dari 96 % hygroskopis mudah menyerap air ikan segar ikan yang memiliki ciriciri sebagai berikut.
Pdf abstrak ikan teri stelephorus sp adalah ikan pelagis yang berukuran kecil, pemakan daging dan hidup di perairan pantai. Pada penggaraman basah, banyak sisiksisik ikan yang terlepas dan menempel pada ikan sehingga menjadikan ikan tersebut kurang menarik. Pengaruh metode penggaraman basah terhadap ikan asin gabus rahmani, dkk. Karakteristik ikan asin kambingkambing journal ipb. Lamanya penggaraman tergantung jenis, ukuran dan tingkat kesegaran ikan. Pada ikan asin yang dibuat dengan metode basah, digunakan.
The purpose of this study is to extend the shelf life of fish with specific aroma and flavor. Metode penggaraman kering menggunakan kristal garam yang dicampurkan dengan ikan. Menurut aten 1966, pengawetan dengan cara penggaraman terbagi menjadi penggaraman kering dry salting dan penggaraman basah wet salting. Pengaruh penggaraman terhadap susut gizi penggaraman menyebabkan keluarnya cairan produk pangan protein larut dan vitamin larut ikut keluar. Pada umumnya, ikan yang berukuran besar dibuang isi perut dan badannya dibelah dua. Pada penggaraman kering protein menurun 1% pada penggaraman basah protein menurun 5% beberapa hasil penelitian, vitamin tidak banyak hilang osmosis. Penggaraman kering mampu memberikanhasil yang terbaik, karena daging ikan asin yang dihasilkan lebih padat. Ikan yang diolah dengan proses penggaraman ini dinamakan ikan.